Translated by carolynmou

为什么有人对某些类型的酒精敏感，尤其是红酒？这可能与红酒的制作过程有关。制酒过程的第一步，我们都很熟悉 — — 使用酵母来发酵葡萄。第二步使用细菌来降低酒的酸度，这种做法不仅口感好，而且不会让酒很快变质。问题是这些有益菌也带来了麻烦。它们会产生一种名为 生物胺的副产物，这种化合物能使人产生一些从偏头痛到呕吐等症状， — — 不是因为酒喝多了的缘故。

那么，聪明能干的研究人员有什么解决方案么？他们创造了一种改良的酵母菌株，既能酿酒 （第一步） 也能降低酒精酸度 （第二步）。研究者从根本上解决问题，将细菌的”中间人”角色去掉了，从而避免了它们产生的麻烦。这种新的酵母菌株已获美国 FDA 和加拿大卫生部认可，希望未来的葡萄酒能让人少点头痛症状。